Affiner : c'est le fait de laisser le fromage se reposer dans une cave pour le laisser mûrir.

Bactéries :  Organismes vivants de très petite taille, visibles au microscope (d'où aussi le nom de « microbes »).

Calcium : minéral qui remplit un rôle essentiel dans la constitution du squelette et des dents.

G/S : Gras sur sec. C'est-à-dire, le pourcentage de matière grasse sur l'extrait sec.

IGP : L'IGP (Indication Géographique Protégée) est un signe d'identification européen, créé en 1992. Attribuée aux produits spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique, l'IGP permet la protection de ceux-ci dans toute l'Union Européenne.

Présure : C?est une substance naturelle (on la trouve dans l'estomac du veau) qui, en très faible quantité, va permettre de faire cailler le lait.

Saumure : c'est une sorte de piscine d'eau salée.

Sérum : Liquide transparent qui s'écoule lorsqu'on presse ou découpe le caillé. On l'appelle aussi petit lait ou lactosérum.