Les questions essentielles sur l'Emmental...

- Emmental ou Emmenthal ?

Emmental vient de "emme", nom d'une rivière suisse, et de "tal" qui signifie vallée en allemand. Donc Emmental s'écrit sans "h".

Pour en savoir plus : "D'ou vient le H ?"


- Emmental : 45 % de M.G. ou 27 % ?

Le taux de matière grasse du fromage est toujours calculé sur son extrait sec et non sur son poids total. Ainsi, pour l'Emmental, "45 % de matière grasse" signifie qu'on trouve 45 % de gras dans l'extrait sec du fromage; L'extrait sec représentant 60 % du poids du produit, l'Emmental contient donc 60 % x 45 % = 27 % de matière grasse.

- A quoi sert le calcium ?

Le calcium permet de fabriquer un os de bonne qualité et, ensuite, de le maintenir en bon état. Mais, ce n'est pas tout, il nourrit les cellules nerveuses et permet à notre cerveau de fonctionner !

Pour en savoir plus : "Interview du Professeur Marian Apfelbaum"


- Les besoins en calcium ?

- 0 - 6 mois : 360 mg/jour
- 6 mois - 1 an : 540 mg
- 1 an - 3 ans : 600 mg
- 4 ans - 9 ans : 700 mg
- 10 ans - 12 ans : 1000 mg
- adolescents : 1200 - 1500 mg
- adultes : 900 mg
- personnes âgées : 1200 mg
- grossesse : 1400 mg
- allaitement : 1200 mg
- ménopause : 1500 mg

- Tous les aliments "riches" en calcium se valent-ils ?

Non, deux notions sont à prendre en compte : d'une part, la teneur en calcium de l'aliment ; d'autre part, la disponibilité de ce calcium pour l'organisme (c'est à dire la proportion du calcium ingéré qui sera réellement utilisable par l'organisme, appelé biodisponibilité. L'Emmental est à la fois au hit parade de la teneur en calcium et de la biodisponibilité.

- L'ennemi numéro 1 de l'Emmental dans un frigo ?

Le dessèchement. Pour bien le conserver, enveloppez-le dans un papier alu et rangez-le dans le bac à légumes (8 à 10 °).

- A quelle température le consommer ?

Comme un grand vin qui doit être chambré, l'Emmental a besoin d'être dégusté à température ambiante. Pensez à le sortir du frigo une demi-heure avant d'être consommé.