Pour fabriquer une seule meule d'Emmental, il faut d'abord du lait, beaucoup de lait, au moins trois mille bols de lait (environ 1 000 litres).

Après avoir fait chauffer le lait, ajouté de la présure et brassé le caillé pour le transformer en petits grains, on les met dans un moule. Puis on appuie très fort dessus à l'aide d'une presse. Voilà pourquoi on dit que l'Emmental est un fromage à pâte pressée cuite. On le plonge ensuite dans un bain d'eau salée, ce qui permettra à l'Emmental de se conserver longtemps et d'avoir une belle croûte dorée.

Après avoir passé deux mois à "mûrir" dans une cave, les meules sont livrées dans les magasins. Elles pèsent plus de 75 kg, elles sont aussi lourdes que papa. Avant de les vendre, le fromager les découpe en morceaux.