L'Emmental le plus grand des fromages.

Un grand fromage, aux origines anciennes, mais très moderne. Moderne, l'Emmental l'est parce que les ressources de la technique et de la science fromagère lui donnent une grande sécurité. Moderne aussi par son adaptation aux modes de distribution et de consommation d'aujourd'hui.

Dans la famille des fromages à pâte pressée cuite, on reconnaît l'Emmental par la grande dimension de ses meules jaune doré, de 75 centimètres de diamètre et de 75 à 80 kilogrammes. Avec sa pâte ferme et souple, il se distingue par des ouvertures régulières, nommées poétiquement les yeux, dont la taille varie, comme le dit sa définition légale, de celle d'une cerise à celle d'une noix. Les amateurs apprécient son arôme fruité et ses qualités culinaires.